Mieux que des cookies ces biscuits sont craquants sur le dessus et fondants à l’intérieur. La recette est issus du livre de Martha Stewart “Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux “. Merci Julie  !

-115 g de chocolat noir
-90 g de farine
-25 g de cacao en poudre non sucré
-1 cac de levure
-60 g de beurre demi sel tempéré
-150 g de sucre roux
-1 œuf
-4 cl de lait entier
6 sucre en poudre et sucre glace pour l'enrobage

Faire fondre le chocolat au micro ondes. Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao. Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l'œuf et le chocolat fondu. Ajouter la moitié de la farine/cacao levure, puis le lait et enfin le reste de la farine/cacao/levure. Filmer puis mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre et le sucre glace dans deux petits récipients. Former des boules avec la pâte, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, bien espacés et sans aplatir les boules !
Enfourner pour 16 minutes, puis laisser complètement refroidir avant de les décoller de la plaque.

Excellents pains au lait, la recette provient du blog le petrin. Comme ceux du boulanger !

Ingrédients

- 1kg de farine (moitiéT55 moitié T45)
- 18g de sel
- 150g de sucre
- 30g de levure fraiche de boulangerie (3,5 cc de levure sèche)
- 350 à 380g de lait
- 4 oeufs (200g)
- 250g de beurre ramolli (ou margarine)
- chocolat noir en barres ou pépites, sucre grain

Préparation

Délayer la levure dans 350g lait tiède. Mélanger la farine tamisée dans le bol du robot, le sel, le sucre (et la levure sèche si elle est instantanée). Creuser une fontaine: verser le mélange lait/levure fraîche émiettée et les oeufs

Mélanger d'abord à vitesse lente pour incorporer la farine petit à petit puis augmenter la vitesse et malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois: ajuster l'hydratation petit à petit avec le reste du lait pour assouplir la pâte et lui donner une consistance bâtarde ni trop molle ni trop ferme.

Dès que la pâte semble homogène et bien décollée des parois, ajouter le beurre ramolli par petites parcelles et l'incorporer en pétrissant énergiquement au crochet après chaque ajout puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser pointer 30 à 45 min. Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Façonner des petits pains de 60g environ. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 1h30 à 2h selon la température de la pièce.

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Dorer délicatement les pâtons gonflés avec du jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait. Parsemer de sucre grain et entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picots.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.

Banana bread au pavot trouvé chez Mirliton parfait pour écouler 3 bananes trop mûres … rapidement

Ingrédients

- 3 bananes bien mûres
- 150 g de vergeoise brune sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse sirop d’érable
- 2 œufs
- 125 g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot 
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Battre le beurre mou avec la vergeoise et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de battre.Ajouter 2 bananes écrasées, les graines de pavot, le rhum, 1 pincée de sel .
Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure , puis ajouter la dernière banane coupée en rondelles, enfourner pendant 40 minutes.
Démouler le cake une fois refroidi.

Il s’agit des recettes de Christophe Felder pour les gaufres (vues chez Piroulie)  et de Christophe Michalak pour les crêpes (issues du livre “Les Desserts qui me font craquer”).

Ingrédients - 250 g de farine - 2 œufs - 1/2 gousse de vanille - 30 g de sucre - 1 pincée de sel - 60 g de beurre fond

Préparation

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tiédir le lait et y délayer la levure. Battre les œufs en omelette avec le sucre, la vanille et le sel.
Tamiser la farine et incorporer le mélange lait/levure, puis les œufs, la crème liquide et enfin le beurre fondu puis éventuellement 1 CàS de rhum ou de kirch . Bien mélanger jusqu’à obtenir obtenir une préparation homogène.
Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante (ou au réfrigérateur pour le lendemain).
Faire chauffer le gaufrier. Cuire chaque gaufre environ 3 à 4 minutes. Saupoudrer les gaufres de sucre glace

Ingrédients : - 50cl de Lait entier - 2 Jaunes d'Oeufs - 2 Oeufs entiers - 60gr de Sucre glace - 200gr de Farine - 80gr de Beurre - 1cl de Grand Marnier - Zestes d'une Orange

Préparation

Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette, puis passer à la passoire fine et réserver à température ambiante. Tamiser la farine et le sucre glace dans un récipient.
Mélanger le lait, les jaunes et les œufs, puis verser progressivement sur le mélange farine et sucre glace, jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène.
Terminer en ajoutant le beurre noisette, les zestes et le Grand Marnier. Mixer. Cuire les crêpes tout de suite.

Voici le menu du buffet réalisé pour féter les 40 ans d'un ami comme d'habitude, nous avons vu trop grand !

BOISSONS APERITIFS
Sangria rose
Punch rhum

APERITIF FROID
Panier de légumes (tomates cerises, choux fleur, brocoli, radis, carottes) et ses sauces
Navettes garnies de charcuterie et fromage
Eclairs salés garnis de truite fumée
Pains surprise poisson : garni entre autre de rillettes de sardines
Pain surprise charcuterie/fromage
Cake au chorizo
Canapés foie gras agrémentés de confit d’oignons et de figues
Mini Wraps poulet et saumon

APERITIF CHAUD
Minis tartelettes  oignons, olives, fromage 
Feuilletés saucisse
Feuilletés à la viande
Feuilletés oignons/chevres (source amuse bouche)
Verrine de soupe patate douce/potimarron
Bricks viande hachée
Gougères
Moelleux à la tapenade noire 
Tarte à la tomate

BUFFET PRINCIPAL
Tagine de poulet aux pruneaux

DESSERTS
Bûche 3 chocolats
Bûche litchis/framboise
Moelleux au chocolat
Pièce montée de choux

CAFE THE
mini tartelettes griottes et mirabelles
macarons pistache /chocolat / caramel au beurre salé

Punch rhum :
1 L de jus de goyave, 1 L de jus d’ananas, 1 L multi fruit, 50 cl de jus d’orange, 70 cl de rhum blanc, 30 cl de Malibu, gousses de vanille, 4 cuillères à soupe de sirop de canne.

Sangria Rose (source Mirliton)
2 pommes coupées en cube, 2 citrons verts en rondelles, un citron jaune en rondelle, 250g de fruits rouge mélangés, une boites de pèche au sirop, 35 cl de crème de framboise, 35 cl de crème de cassis, 3 L de vin rosé.

Sardines en charpie, Vache qui rit ou les rillettes de sardines à la façon Jean-François Piège (source ELLE à table)

200 g de filets de sardine à l’huile égouttés et sans arêtes,  6 portions de Vache qui rit,  1 c. à café de moutarde de Dijon,  1 botte de ciboulette ciselée,  1 filet de vinaigre de vin rouge, sel, poivre du moulin

Ecrasez les filets de sardine à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la Vache qui rit et mélangez encore à la fourchette. Incorporez la moutarde, la ciboulette, du sel et du poivre. Versez un bon trait de vinaigre, vérifiez l’assaisonnement.

Minis-Wraps au poulet et saumon

Poulet : badigeonner généreusement des galettes de blé (tortillas) de fromage frais au poivron, recouvrir de tranches de poulet et quelques feuilles de salade. Rouler fermement la galette,  placer des piques en bois et découper entre chaque pique de petits rondins.
Au saumon : de la même façon, avec des tranches de saumon fumé , du fromage frais à la ciboulette

Cake au chorizo

1 chorizo de 250 gr, 3 œufs moyens , 250 gr de yaourt à la grecque (remplacé par du Fjord) ,1 gr de sel , 3 pincées de piment d'Espelette , 1 cc d'herbes de Provence ou d'épices à pizza , 150 gr de farine T55 , 1 sachet de levure chimique  , 100 gr d'Etorki (remplacé par 150g de fromage rapé)  , 50 gr d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 170°C (Th. 5/6)  et placez le moule tablette sur la plaque perforée.Tranchez 16 rondelles de chorizo puis disposez les dans les carrés du moule. Détaillez le reste en petits cubes.Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le yaourt, le sel et les épices.  Incorporez la farine et la levure. Ajoutez enfin l'huile d'olive, les dés de chorizo et le fromage coupé en cubes. mélangez bien et versez dans le moule.Faites cuire environ 35mn au four . laissez reposer 5mn dans le moule avant de démouler.

Moelleux à la Tapenade (source Livre chevalet "Petits Fours...Grands Effets")

Pour  48 Moelleux Empreintes petits fours
120 g de farine, 6 g de levure chimique , 40 g de parmesan râpé, 80 g de lait, 30 g d’huile de tournesol, 2 œufs moyens, 120 g  90 de tapenade noire,  24 olives vertes farcies au poivron rouge

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez la farine avec la levure chimique et le parmesan. Dans un autre récipient, mélangez le lait, l’huile, l’œuf  et la tapenade noire. Rassemblez les 2 mélanges et vérifiez l’assaisonnement. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de préparation avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Dans chaque empreinte, enfoncez légèrement ½ olive verte farcie au poivron. Faites cuire 16 minutes à 180°C (th.6).

Voici la buche de Noel 2011, les parfums sont classiques Chocolat et Vanille. Il s’agit d’une recette Demarle (la prochaine fois je mettrais plus de Vanille)

Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes).

Ingrédients :

Biscuit cuillère:
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 80g de farine
- 20g de Maïzena
- 20g de sucre glace

Bavaroise vanille:
- 175g de lait
- 35g de sucre
- 4g de gélatine
- 40g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes)
- 175g de crème liquide entière bien froide
- 1/2 gousse de vanille ( en mettre plus)

Mousse au chocolat:
- 175g de chocolat noir
- 55g de beurre
- 30g de jaunes d’œuf (3 petits)
- 50g de blancs d’œuf (3 petits)
- 25g de sucre
- 75g de crème liquide entière bien froide

Préparation :

Pour le biscuit cuillère:
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre pour obtenir une consistance meringuée. Rajoutez alors les jaunes d' œufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis la farine et la Maïzena tamisées ensemble. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Saupoudrez avec le sucre glace et faire cuire 10 à 12 minutes. Une fois refroidi, découpez une bande de 8x28cm pour la base de la bûche et une autre de 4x28cm pour glisser dans la mousse au chocolat. Préparer un sirop de punchage pour imbiber le biscuit avec 50g de sucre, 5cl d’eau. Faire bouillir puis laisser refroidir avant d’y incorporer 1 cuillère à soupe de Rhum (facultatif)

Pour la bavaroise vanille:
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter progressivement le lait bouillant dessus. Remettre sur le feu et cuire à feu doux comme une crème anglaise sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et surtout sans faire bouillir, la crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et la rajoutez délicatement à la crème tiède. Versez dans la gouttière à buche chemisée d’une feuille de rhodoïd (feuille plastifiée). Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis y rajouter les jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre progressivement, puis les incorporer délicatement au chocolat. Monter la crème en chantilly et la rajouter à la mousse au chocolat.

Stanislas et la buche pas encore décorée …

Montage
Verser une première couche de mousse au chocolat sur la bavaroise vanille puis ajouter au centre la petite bande biscuit cuillère que l’on a imbibé avec le sirop, recouvrir du reste de mousse et fermer la bûche avec la bande de biscuit restante imbibée de sirop. Mettre au congélateur pendant 5 heures minimum. Démouler et décorer à la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures sur votre plat de service.

Pour un après midi, j’ai réalisé une bûche framboise-litchis, trouvée chez Lorette, pour le décor je n’ai pas mis de meringue mais juste un tapis relief dans la fond de la gouttière à buche :

Pour deux gouttière de 28 cm, j’ai acheté un bocal de pulpe de framboise, pour la pulpe de litchis j’ai mixé deux boites en ayant pris soin de bien égoutter les fruits

- Un biscuit cuillère avec une pointe colorant rose

- Sirop d'imbibage :
100 g de sucre, 100 g d'eau, 100 g de pulpe de litchi
Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. J’ai utilisé la pulpe de litchis et le sirop de la boite.

- Crémeux framboises :
300 g de pulpe de framboises, 60 g de crème liquide, 75 g de jaunes d'œufs, 2 feuilles de gélatine, 75 g de framboises entières

Porter la pulpe et la crème liquide à ébullition et verser sur les jaunes d'œufs. Fouetter et porter à 84° en remuant. Ajouter la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Couler dans des gouttières à inserts (dans des moules à financiers pour moi). Répartir les framboises sur le dessus. Disposer une bande de biscuit. Imbiber le biscuit avec le sirop et surgeler.

- Mousse au litchi :
75 g de blancs d'œufs, 100 g de sucre, 25 g d'eau, 5 feuilles de gélatine, 25 g de maïzena, 380 g de pulpe de litchi, 270 g de crème fouettée

Cuire le sucre et l'eau à 118° et verser sur les blancs montés pour réaliser une meringue italienne. Faire bouillir la pulpe et la maïzena, ajouter la gélatine. Incorporer 1/3 de la crème fouettée, la meringue italienne puis le reste de la crème fouettée.

- Montage :
Insérer un tapis relief (Demarle) dans la gouttière (ou chemiser d'une feuille guitare). Couler une couche de mousse litchi. Disposer l'insert et garnir d'une autre couche de mousse litchi. Fermer avec une bande de biscuit cuillère imbibée au sirop. Bloquer au congélateur. Démouler une fois gelé.

Pour le décor, réaliser une meringue italienne avec 55 g de blancs d'œufs montés et cuits avec un 150g de sucre + 40 g d'eau portés à 118°. Masquer la buche à la poche à douille munie d'une douille à buche. Bruler au chalumeau et décorer de framboises fraiches.

Ce gâteau est issu du livre “ La maison du chocolat” de Robert Linxe. Il ne contient pas de farine c’est peut être ce qui le rend si léger et mousseux … malgré le nombre d’œufs qu’il contient.

Ingrédients :

-70 g de beurre
-70 g de chocolat noir (1/3 Cuana, 2/3 Bloc noir) ici Feves Valrhona 64% Manjari
-70 g de poudre d'amandes
-2 œufs + 6 jaunes d'œuf
-165 g de sucre semoule
-40 g de cacao en poudre non sucré (ici Valrhona)
-4 blancs d'œuf
-1 pincée de sel
-1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille naturelle

Préparation :

Beurrez et farinez un moule à génoise de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).Fates fondre dans un bain-marie le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez. Lorsque la masse est homogène et lisse, versez la poudre d'amandes en pluie, mélangez de nouveau et retirez du feu. Fouettez les œufs et les jaunes d'œuf avec 150 g de sucre et la poudre de cacao, puis incorporez-les au mélange précédent.  Versez les blancs d'œuf dans un saladier et battez-les en neige avec le sel, puis ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter pendant quelques secondes. Incorporez délicatement ces blancs battus à la préparation au chocolat et transvasez le tout dans le moule. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 minutes environ.Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre du gâteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit ; sinon, prolongez la cuisson durant quelques minutes. Démoulez le biscuit au chocolat en le retournant sur un plateau recouvert d'un torchon. Laissez refroidir avant de servir.

Conseil : lorsque votre gâteau est froid, vous pouvez le saupoudrer de cacao en poudre pour une meilleure finition et l'accompagner d'une crème légère au caramel.

Il faut choisir un foie gras de couleur laiteuse, sans tache ni sang, d'un poids de 500 à 600g.

Sortir le foie gras deux heures à l'avance, pour qu'il revienne à température ambiante.

Ouvrir le foie pour séparer les deux lobes. Déveine le foie en suivant jusqu'au bout les terminaisons veineuses.

Assaisonner le foie : 12 g de sel et 2g de poivre et 6cl d'alcool par kilo.
Ici pour un foie de 500g : 6g de sel, 1g de poivre, 15 mL d'Armagnac, 15 mL Porto Blanc (pouvant être remplacés par du porto rouge, sauternes, cognac ...) , et éventuellement 1g de mélange 4 épices. Réserver.

Mouler en terrine, cuire au bain marie, dans un four chaud à 140 °C, avec de l'eau bouillante dés le départ. La température d'un foie gras mi-cuit est de 46°C, celle d'un foie gras cuit est de 66°C. IL NE FAUT PAS DEPASSER LA TEMPERATURE DE 70 °C.

Pour une terrine d'un kilo il faut compter environ 50 min, pour 250g environ 25 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être tiède. Laisser refroidir à température ambiante.

Enlever la graisse en surface et réserver la pour le lendemain. Placer une plaquettes sur le dessus du foie, presser et laisser refroidir complètement au frigo en plaçant un poids au dessus (un poids d'un kilo, une brique de lait par exemple).

Le lendemain retirer la plaquer, et la graisse en surface. Sécher le foie gras, lisser le et couler la graisse dessus préalablement tiédie et filtrée.

Conserver 3 jour au frigo pour faire maturer le foie avant de le consommer.

Imprimer la recette : foie_gras_en_terrine

C’est bon et c’est tout simple la tarte à la tomate … mais avec une pâte à tarte “santé” de Laurence Salomon c’est encore mieux…

Pour un moule à tarte de 24cm (ou entre parenthèse pour mon moule rectangulaire)

- 200g de farine T55 (100g)
- 50g mélande de flocons de céréales (30g)
- 2 CàS de graines de sésame ou de pavot, ou de nigelle (1 CàS)
- 5 CàS d'huile d'olive (3CàS)
- 1 càc de sel, épices

Mélanger la farine, les flocons céréales, les graines de sésame et le sel. Sabler avec l’huile d’olive, ajouter peu à peu de l’eau froide , cuillère par cuillère, pour obtenir une boule. Laisser reposer à température ambiante 30mn environ. Etaler finement et foncer le moule choisi.

Pour la tarte à la tomate :

Couper les tomates en rondelles et les saupoudrer légèrement de sel, ôter l’excèdent de jus de tomate. Tartiner la surface de la pâte de moutarde forte. Disposer sur le dessus l'emmental taillé en tranches fines. Disposer les tomates sur l'emmental.Saupoudrer la surface de la tarte d’herbes de Provence et arroser avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner à four chaud, 180°C, pendant 25 à 30 minutes.

Je me suis inspirée du livre “Les Mignardises de Christophe” (Felder) pour composer un plateau de mignardises sucrées composé de tartelettes : amandes, griottes, pomme et mirabelles, des macarons café-chocolat et des congolais

Congolais moelleux et croquants (proportion multipliée par 1,5 par rapport au livre)  -150g de noix de coco râpée -135g de sucre semoule -60g de bancs d’œufs -15g de compote de pommes Préchauffer le four à  220°C. Mettre la noix de coco et le sucre dans un saladier. Verser dessus le blanc d’œuf et la compote.Mélanger à la spatule puis à la main.Faire chauffer la préparation au bain-marie à 50°C pendant 10mins environ. Il faut mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange s’amalgame.Laisser refroidir puis rouler les congolais dans vos mains humides afin de leur donner une forme pointue.Enfourner pour 6 à 7mins. En milieu de cuisson retourner la plaque pour une cuisson uniforme.

Ingrédients pour les fonds de pâte sablée : -150 g de farine -1 pincée de levure chimique -75 g de sucre semoule -75 g de beurre mou -1 jaune d'œuf -1 CàS d'eau

Mélanger la farine, la levure, le sucre, puis ajouter le beurre. Sabler entre les mains. Emietter du bout des doigts. Ajouter le jaune et l'eau et mélanger rapidement sans trop travailler, lisser la pâte en l'écrasant du bout des doigts. Réserver au réfrigérateur au moins 1h.Etaler la pâte et foncer les empreintes tartelettes individuelles

Ingrédients pour la frangipane : (pour 30 mini tartelettes) -60 g de beurre mou -60 g de sucre semoule -1 oeuf à température ambiante -1 CàC de rhum brun -60 g de poudre d'amandes.

Dans un cul-de-poule, travailler au fouet et assez vivement le beurre mou. Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule. Continuer à mélanger énergiquement. Verser le reste du sucre, puis le rhum et la poudre d'amandes. Mélanger au fouet sans blanchir.

Garnir les fonds de tartelettes de frangipane avec une poche à douille. Poser une demi mirabelle, une griott, des dés de pommes, des amandes effilées etc …et faire cuire à 180°C pendant 15 mn environ.