tartelette fraise pistache

26 juin 2011

tartelette fraise pistache

La recette des fonds de tarte proviennent du premier livre de Christophe Michalak, “c'est du gâteau !”. J’ai rajouté de la pâte à pistache à la recette initiale.

Ingrédients

Pâte à tarte

- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre très froid
- 35 g de poudre d'amande
- 1 oeuf (50 g précisément)
- 1 pincée de sel

Crème amandine :

- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs (100 g)
- 1 càc pâte de pistache
- 5 cl de crème liquide (50 g)

Fraises, confiture de fraises

Préparation :

Pâte à tarte :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande. Couper le beurre en dés, l'ajouter au mélange de poudre et travailler à la main. Ajouter l'œuf battu (pour en peser 50g). Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. Former les disques et laisser reposer 1 heure avant cuisson. Cuire les fonds de pâte 8 min à 170 °C. Laisser refroidir.

Crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajouter la crème surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réserver le tout au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C. Sortir du four et laisser reposer sur une grille.

Badigeonner de confiture de fraises tiédie les fonds de tarte et disposer les fraises découpées en tranche