20 février 2012

Crêpes et gaufres des deux Christophes

Il s’agit des recettes de Christophe Felder pour les gaufres (vues chez Piroulie)  et de Christophe Michalak pour les crêpes (issues du livre “Les Desserts qui me font craquer”).   Ingrédients - 250 g de farine - 2 œufs - 1/2 gousse de vanille - 30 g de sucre - 1 pincée de sel - 60 g de beurre fond Préparation Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tiédir le lait et y délayer la levure. Battre les œufs en omelette avec le sucre, la vanille et le sel. Tamiser la farine et... [Lire la suite]
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31 octobre 2011

Paris-Brest a quatre mains

  C’est avec mon amie Valérie conseillère Demarle que nous avons réalisé cet excellent Paris Brest. C’est une première réussie ! Ingrédients Pour la pâte à choux je suis restée fidèle à celle de C. Michalak - 125g de lait entier - 125g d'eau - 5g sucre semoule - 5g sel fin - 115g de beurre - 250g d'œufs (5 environ) - 140g de farine T55 Pour la mousseline pralinée j’ai suivi la recette Demarle ici - 3 jaunes d’œufs - 60 g de sucre semoule - 20 g de Maïzena - 200 g + 50 g de lait (25 cl) - 100 g de praliné... [Lire la suite]
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28 juin 2011

Financiers

Encore une recette de tirée du livre de Christophe Michalak,  “Les desserts qui me font craquer”, l’ajout des noisettes dans la recette en fait toute la particularité. Ils sont à préparer la veille. Ingrédients 120g de beurre 10g de miel 45g de farine T55 120g de sucre glace 45g de poudre d'amandes 1 pincée de levure chimique 40 g (4cl) de fleur d'oranger 100g blancs d'œufs (3) 100g de noisettes Préparation Cuire le beurre noisette : déposer le beurre dans casserole et laisser  chauffer doucement en surveillant,... [Lire la suite]
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26 juin 2011

tartelette fraise pistache

La recette des fonds de tarte  proviennent du premier livre de Christophe Michalak, “c'est du gâteau !”.  J’ai rajouté de la pâte à pistache à la recette initiale. Ingrédients Pâte à tarte - 190 g de farine - 20 g de fécule de pomme de terre - 90 g de sucre glace - 130 g de beurre très froid - 35 g de poudre d'amande - 1 oeuf (50 g précisément) - 1 pincée de sel Crème amandine : - 100 g de beurre - 100 g de sucre semoule - 100 g de poudre d'amandes - 2 œufs (100 g) - 1 càc pâte de pistache - 5 cl de crème liquide (50... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Ile flottantes de Michalak

Source : « Les desserts qui me font craquer » de C. Michalak Pour 4 personnes : Ingrédients - 80g sucre semoule - 6 blancs d’oeufs (180g) - 400g crème anglaise - pralin pour enrobage Préparation Meringue : Dans la cuve d’un robot, monter les blancs en neige préalablement tempérés, puis ajoutez petit à petit le sucre semoule. Huilez des moules en silicone en forme de demi-sphère de 8cm de diamètre. Dressez et lisser à l’aide d’une cuillère. Cuire à four ventilé et préchauffé à 180°C pendant 3 minutes puis laissez reposer... [Lire la suite]
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29 avril 2011

Parfaite pâte à choux de Michalak

Encore une recette tirée du livre de C. Michalak : Les Desserts qui me font craquer. Je n'ai pas suivi  le mode de cuisson où l'auteur préconise de préchauffer le four à 240 °C, d'enfourner la plaque puis éteindre le four pendant 25 min et enfin de rallumer le four à 170 °C pendant environ 15 min. Ingrédients : - 125g de lait entier - 125g d'eau - 5g sucre semoule - 5g sel fin - 115g de beurre - 250g d'œufs (5 environ) - 140g de farine... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Flan sans pâte de Michalak

Une recette tirée du livre "Les Desserts qui me font craquer", de C. Michalak, qui utilise uniquement des jaunes d'oeufs ...             Pour un moule de 18 cm (quand j'ai utilisé un cercle à tarte comme préconisé cela a fui ...)  : Ingrédients : - 500g de lait - 125g de crème - 125 de sucre semoule - 100g de jaunes d'œufs - 50g de maïzéna - 1 gousse de vanille   Préparation : Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille fendue en 2. Grattez les graines de cette... [Lire la suite]
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