21 juillet 2011

pain façonné à la danoise

Un joli façonnage pour le pain ou la brioche trouvé chez afoodiefroggy avec la vidéo …     Ingrédients  ✗ 500g de farine ✗ 3 œufs ✗ 2 CàS de sucre en poudre ✗ 25g de levure fraiche du boulanger ou un sachet de levure de boulanger ✗ 10 cl d'eau tiède ✗ 10cl d’huile d’arachide ✗ 10g de sel ✗ Pour le décor : un jaune d’œuf, graines de sésame ou de pavot Préparation Délayer la levure dans l’eau tiède. Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre et sel. Faire un puits au centre et y... [Lire la suite]
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18 juillet 2011

matlouh

Des petits pains qui ont la particularité de pouvoir être cuits dans une poêle (normalement dans un plat en fonte ou en terre).  Ils sont excellents et bien moelleux. Dédicace à Thierry S. et à sa tata Simone pour recette. Ingrédients Pour 5 pains de 15 cm de diamètre - 500 g de farine ou semoule extra-fine - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 CàS d’huile d’olive - 1 càc sel - 1càc sucre - 300g d’eau tiède - semoule fine pour saupoudrer Préparation Mettre l’eau tiède, la levure et le... [Lire la suite]
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05 juillet 2011

navettes

Une trés bonne recette trouvée chez  Fidji Pasion Boulange, à garnir de salé (saumon fumé/citron, saucisson/kiri …) ou de sucré (chocolat, confiture …). Ingrédients Pour 25 pièces de 40g - 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger - 30 cl de lait (demi-écrémé) - 500 g de farine T55 ou T45 - 40 g de sucre en poudre (20g pour la version salée) - 9 g de sel fin - 80g de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons) Préparation Mélanger dans l'ordre des ingrédients... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Pain tournesol

Un pain au lait délicieux et à la forme originale trouvé chez zapbook : Ingrédients - 200 g de lait - 1 grosse cuillère de beurre mou - 2 œufs - 1 cuillère à soupe  de sucre - 1 cuillère à café de sel - 1 c. de jus de citron (j'ai mis 1 bouchon de fleur d'oranger) - 20 g de levure fraîche(j'ai mis un sachet de levure sèche) - 500 g de farine Pour le façonnage : un peu de beurre fondu (1 grosse cuillère à soupe) Préparation ... [Lire la suite]
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11 décembre 2009

Pain brioché léger

Ce pain brioché contient du lait concentré ce qui le rend très léger ... La recette vient d'Angel Cake   J'ai réalisé le pétrissage au robot, il peut se faire dans la MAP en programme "pâte" : Mélanger dans l'ordre suivant : 200g de lait concentré non sucré demi-écrémé 1 oeuf 2CS de concentré de vanille 20g de sucre 1cc de sel 350g de farine fluide (j'ai mis 380g de T55) Un sachet de levure de boulangerie déshydratée 1 jaune d'oeuf pour dorer et sucre en grain Après le pétrissage, façonner en 10 boules dans un moule... [Lire la suite]
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29 octobre 2009

Pain brioché (Halla de Rosh Hachana)

C'est une recette de Piroulie que je fais souvent et qui est excellente, j'ai divisé par deux le proportions initiales. Sur le même site des exemples de façonnage sont très bien expliqués. Ingrédients - 500g de farine (type 55) - 10 cl d'huile - 40 gr de sucre - 1 cuillère à café rase de sel - 2 jaunes d' oeufs - de l'eau le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 30 cl - 1 sachet de levure sèche - un jaune d'œuf pour dorer et des graines de sésame ... [Lire la suite]
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