09 janvier 2012

Buches 2011

Voici la buche de Noel 2011, les parfums sont classiques Chocolat et Vanille. Il s’agit d’une recette Demarle (la prochaine fois je mettrais plus de Vanille) Les proportions de la recette sont données pour 1 gouttière à bûche de 28cm (pour 8 à 10 personnes). Ingrédients : Biscuit cuillère: - 100g de sucre - 3 œufs - 80g de farine - 20g de Maïzena - 20g de sucre glace Bavaroise vanille: - 175g de lait - 35g de sucre - 4g de gélatine - 40g de jaunes d’œufs (2... [Lire la suite]
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10 décembre 2011

Biscuit moelleux au chocolat de la maison du chocolat

Ce gâteau est issu du livre “ La maison du chocolat” de Robert Linxe. Il ne contient pas de farine c’est peut être ce qui le rend si léger et mousseux … malgré le nombre d’œufs qu’il contient. Ingrédients : -70 g de beurre -70 g de chocolat noir (1/3 Cuana, 2/3 Bloc noir) ici Feves Valrhona 64% Manjari -70 g de poudre d'amandes -2 œufs + 6 jaunes d'œuf -165 g de sucre semoule -40 g de cacao en poudre non sucré (ici Valrhona) -4 blancs d'œuf -1 pincée de sel -1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille naturelle ... [Lire la suite]
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12 juillet 2011

cake noix de coco et chocolat

Une recette issue du site Le Petrin,  pour inaugurer mon nouveau moule quatre quarts, qui permet de cuire en même temps quatre petits cakes (chaque cavité fait 50 cl). Ces gâteaux se conservent bien et restent moelleux pendant plusieurs jours grâce à l’huile et à la crème qui entrent dans leur composition. Ingrédients - 4 œufs - 250g de sucre - 200g de crème liquide - 300g de farine - 7g de levure chimique - 150g d’huile neutre (ici pépin de raisin) - qs de rhum (pas mis) - 60g de noix de coco râpée -... [Lire la suite]
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04 juillet 2011

Tiramisu qui se coupe en part

J’aime le tiramisu, mais une fois les parts découpées, l’assiette est souvent pas trés présentable. Voilà une très bonne recette  où il n’y a pas d’œufs crus et qui se découpe facilement. Je l’ai trouvée chez Pascale Weeks, et suivi à la lettre sauf pour les alcools que je n’avais pas (ils peuvent être remplacés par du rhum ambré) Ingrédients Pour 8 personnes biscuit cuillère - 4 blancs d’oeufs - 55 g de sucre - 2 jaunes d’oeufs - 30 g de farine - 30 g de maïzena crème au mascarpone - 2 jaunes d’oeufs... [Lire la suite]
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07 mai 2011

Gâteau Barbara

Ce n'est pas vraiment le gâteau de Barbara, c'est celui de cuisine plurielle mais c'est celui que Barbara m'a réclamé pour son anniversaire : framboise, pistache et chocolat blanc, je l'ai refait avec plaisir.     Sirop de punchage : - 30 g de sucre - 50 g d’eau - 10 g de rhum ou de kirsch Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dans le sirop froid. Biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) : - 70 g de sucre glace - 35 g de poudre d’amandes - 35 g de poudre de pistaches... [Lire la suite]
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04 mai 2011

Gâteaux au chocolat et noix de coco (sans farine)

De trés bon petits gâteaux où le parfum de noix de coco sait se faire subtil, ils sont trés appréciés par les enfants Pour 10 gâteaux type muffins Ingrédients : - 125 g de chocolat noir - 60g beurre - 3 œufs - 100 g de sucre - 40 g de fécule de pomme de terre - 60 g de noix de coco - 1 pincée de sel   Préparation : Cassez le chocolat noir en morceaux et faites le fondre avec le beurre. Ajoutez le sucre en poudre et incorporez les jaunes d'œufs un par un un en mélangeant entre chaque. Ajoutez cette préparation à la... [Lire la suite]
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12 avril 2011

Tiramisu aux Maltesers

  J'ai acheté le livre «Tiramisu» de Sylvie Ait-Ali, pour cette recette : la photo était trop alléchante … finalement je n'ai pas aimé, trop sucré à mon goût mais les invités ont apprécié. Ingrédients : - 12 sablés au chocolat - 100g de beurre - 3 oeufs - 80g de sucre - 250 g mascarpone - 2,5 feuilles de gélatine - 200g de bille de chocolat Maltesers Préparation : Réduire les sablés en poudre, ajouter le beurre fondu. ... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Buche trois chocolats

Une création de l'École du Grand Chocolat Valrhona Pour 8 personnes Préparation : 1h30 + temps de refroidissement entre chaque mousse + 24 heures de congélation Ingrédients : Biscuit - 2 œufs - 40 g de miel - 60 g de sucre semoule - 35 g de poudre d’amandes - 70 mL de crème fraîche, - 70 g de farine - 4g de levure chimique - 10 g de cacao en poudre Valrhona - 40g de beurre fondu - 30 g de chocolat Valrhona Le Noir 61% fondu Mousses au chocolat... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Moelleux au chocolat

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